Zucker - in action!

Gruppenstunde Lager | Alter: 8-13 | Aufwand: mittel

Eine Woche Zucker: Wo ist er versteckt?

Material: Würfelzucker, Tuch

Am Tisch hast du eine Pyramide aus Würfelzucker aufgebaut: Sie symbolisiert den Durchschnittsverbrauch einer Person aus Österreich in einer Woche: 700g = 182 Stück (ca. 3,85g pro Würfel).
2/3 der Pyramide (122 Stück) sind mit einem Tücherl abgedeckt, darauf wurde das restliche 1/3 gesetzt: 60 Stück.
1/3 wird nämlich als Zucker gekauft, 2/3 nehmen wir versteckt zu uns: in Speisen und Getränken (v.a. in Fertigspeisen).

Am Beginn der Gruppenstunde können die Kinder raten:

• Diese Pyramide steht für den Konsum von Zucker pro Person in Österreich. In welchem Zeitraum nimmt eine Person so viel Zucker zu sich: An einem Tag? In einer Woche? In einem Monat? In einem Jahr?
• Was könnte die Unterteilung in 2/3 unter dem Tuch, 1/3 über dem Tuch bedeuten?
• Aus wie viel Stück Würfelzucker besteht die Pyramide?

Nun sollen die Kinder zu folgenden Fragen Zuckerpyramiden mit ihren Schätzungen aufbauen:

• Wie viel Stück Würfelzucker nahmen bei uns die Menschen vor etwa 200 Jahren pro Woche zu sich? (10,5 Stück)
• Wie viel Stück Würfelzucker befinden sich in einer "Portion Ketchup" (etwa 25 Gramm)? (2 Stk., bis zu 8g).
• Wie viel Zucker ist für eine gesunde Ernährung sinnvoll? (1 Würfelzucker pro kg Körpergewicht für eine Woche)

Ein ungefährer Richtwert von Ernährungsfachleuten (für Erwachsene, die nicht überdurchschnittlich körperlich aktiv sind, Jugendliche brauchen mehr) lautet: Zucker sollte nicht mehr als 10% der Kohlenhydratzufuhr von ca. 5g pro kg Körpergewicht und Tag ausmachen.

• Wie viel Stück Würfelzucker befinden sich in 100 Gramm Gummibärchen? (bis zu 20 Stk., ca. 75g)
• Wie viel Stück Würfelzucker befinden sich in 100 Gramm Marmelade? (15, ca. 60g)
• Wie viel Stück Würfelzucker befinden sich in einem Liter Cola? (27, über 100g)

Süße Stoffe in Lebensmitteln

In der Jungscharlager-Küche (oder im Lebensmittelgeschäft) könnt ihr euch auf die Suche nach Zucker und Süßstoffen in Lebensmitteln machen, indem ihr die Inhaltsnachweise auf den Verpackungsbeschreibungen genau anschaut:

• Zuckeraustauschstoffe: Saccharin, Cyclamat, Aspartame
  Manchmal (etwa bei Gurkengläsern) handelt es sich um chemisch gewonnenen Kunstzucker, der beigefügt wird.
  Künstlicher Süßstoff heißt Saccharin (550x so süß wie Zucker, v.a. in Light-Getränken & Diätnahrung. Bei hoher Dosierung ist der Beigeschmack metallisch bitter).
  Cyclamat (ist geschmacksneutral) oder Aspartam (200x so süß wie Zucker, ist aber nicht hitzebeständig, zum Kochen und Backen nicht geeignet).
• "Modifizierte Stärke"
  sind oft "Zuckervarianten", die aber nicht als "Zucker" deklariert werden müssen. Z.B. Maisstärke (ein Polysaccharid), wird mithilfe von Enzymen in Glukose, Isoglucose oder Dextrine aufgespalten.
• "43g Kohlehydrate"
  Die Angaben von Kohlehydraten lassen Rückschlüsse auf die Menge des enthaltenen Zuckers zu.
• Farbstoff Zuckerkuleur
  Noch einmal Zucker in Lebensmittel. Zuckerkuleur ist ein Lebensmittelfarbstoff. Auf den Verpackungen ist er auch unter den E-Nummern versteckt, die Nummer ist abhängig vom Zusatzstoff, welcher der Zuckerlösung zugesetzt wurde. In Cola ist es oft E 150d, dann wurde Ammoniak, Sulfite, Pottasche oder Schwefelsäure als Bräunungsbeschleuniger beigefügt.

Diesen Lebensmittelfarbstoff kannst du auch selbst herstellen: etwas Zucker und etwas Pottasche in ein kleinen Topf geben, den Zucker anfeuchten und unter ständigem Rühren langsam erhitzen bis der Zucker braun ist. Wenn sich der Zucker verfärbt hat, etwas Wasser hinzufügen.

Energiespender Zucker

Ein Stück Würfelzucker wird mit Zigarettenasche bestreut und angezündet. In unserem Körper wird Zucker auch "verbrannt" und spendet schnelle Energie (vor allem für die Konzentrationsfähigkeit des Gehirns brauchen wir Glukose). So wird man nach einem Stück Traubenzucker oder Schokolade wieder kurzfristig munter. Aber eben nur kurzfristig.

Schmecken, bis es süß wird!

Material: Weißbrot, evtl. Obst

Wer mag, nimmt ein Stück Weißbrot und kaut es so lange, bis es süßlich schmeckt. Der Speichel wandelt die Stärke vom Brot in Zucker um, den der Körper verbrennen kann. Auch bei Obst könnt ihr einmal bewusst den Fruchtzucker schmecken.

Nehmt euch Zeit zum Kauen. (Die Geschmackspapillen für "süß" befinden sich auf der Zungenspitze.) Es kann sehr unterschiedlich lange dauern, bis Kinder den Geschmack empfinden. (Es gibt nämlich Menschen mit über 425 Geschmacksknospen pro cm², der Durchschnitt liegt bei 182, manche haben nur 96 pro cm².)

Ab wann schmecken wir etwas als süß?

Im Durchschnitt sollten wir 6g Zucker in einem Liter schon als süß erkennen. (1 gehäufter Teelöffel Zucker sind etwa 6g.) Und noch ein Experiment mit Kalt- und Warmgetränken: 4 Grad kalte Getränke aus dem Kühlschrank empfinden wir nur als halb so süß wie das gleiche Getränk mit 36 Grad Celsius! (Cola mit 100g Zucker/Liter ist also eigentlich schon ein Energy-Drink. Guaranito, das Fairtrade-Cola ist auch hier verantwortungsvoller: es wird in der Werbung als Power-Drink dargestellt, obwohl es nicht mehr Zuckergehalt hat. Und es wird nur in kleiner 275ml-Dosis verkauft.)

Zucker ist süß - aber im Mund wird er sauer!

Aus dem Zucker, den wir mit den Lebensmitteln zu uns nehmen, wird im Mund Säure. Und die greift unsere Zähne an. Wie entsteht die Säure? In unserem Mund lebt eine Vielzahl von Bakterien. Sie bilden als Stoffwechselendprodukt Milchsäure. Die meisten Lutscher und Bonbons enthalten neben Zucker auch noch Fruchtsäuren - für die Zähne doppelt schädlich. Überprüfen lässt sich das ganz einfach: einen Lutscher in wenig Wasser auflösen und anschließend den Säuregehalt mit pH-Papier (gibt es in Apotheken) messen.

NERVA & OSSI und die Vitaminräuber

Material: Tuch für Fänger/in

Ein Fangspiel, bei dem NERVA (die für das Nervensystem viel Vitamin B braucht) und OSSI (der für Knochen und Zähne viel Calzium braucht) Nährstofflieferant/innen (Vollkornbrot und Kakao) oder Vitaminräuber/innen (Zuckerl und Limonade) einfangen.

Spielvariante 1: Starke Nerven — NERVA braucht viel Vitamin B
Ein Kind ist NERVA, die anderen Kinder bekommen je ein Zetterl und verkörpern ein Nahrungsmittel:

• Zuckerl: ist Vitamin-B- und Calzium-Räuber
• Limonade: ist Vitamin-B- und Calzium-Räuber
• Vollkornbrot mit Butter: ist Vitamin-B- und Calzium-Lieferant
• Kakaomilch: ist Vitamin-B- und Calzium-Lieferant

NERVA (erkennbar durch ein Tuch) weiß jedoch nicht, wer welches Nahrungsmittel ist. Sie versucht, ein anderes Kind zu berühren — je nachdem welches Nahrungsmittel dieses verkörpert ("Räuber" oder "Lieferant"), verkündest du:
"NERVA hat einen Vitaminräuber gefangen! Wir bewegen uns ganz leise und langsam!"
Oder du verkündest: "NERVA hat einen Vitaminlieferanten gefangen! Sie kann nun mit starken Nerven bestimmen, wie wir uns weiter bewegen sollen (z.B. hüpfend,...)."
Alle Kinder bewegen sich so lange auf diese Art und Weise, bis NERVA ein weiteres Kind berührt und herausgefunden hat, welches Nahrungsmittel es verkörpert. Hat NERVA keine Lust mehr zu fangen, wirft sie das Tuch weg und ein anderes Kind kann Fänger/in werden.

Spielvariante 2: Starke Knochen und Zähne — OSSI braucht viel Calzium
Ein Kind ist OSSI, je nachdem, wen er fängt, verkündest du:
"OSSI hat einen Calziumräuber gefangen! Wir müssen uns ganz leise und langsam bewegen!"
Oder: "OSSI hat einen Calziumlieferanten gefangen! Wir bleiben stehen und er kann mit kräftigen Riesensprüngen einen neuen OSSI fangen."

Hintergrund-Info zu diesem Fangspiel:
Unser Körper braucht Energie in Form von Einfachzucker, nämlich Traubenzucker oder Fruchtzucker. Unser Haushaltszucker ist ein Zweifachzucker, ein Teil Traubenzucker, ein Teil Fruchtzucker. Den muss der Körper also erst einmal aufspalten. Damit er den Zucker nutzen kann, braucht der Körper noch andere Stoffe: Calcium (das befindet sich in unseren Zähnen und Knochen), Vitamin B (dieses ist wichtig für das Nervensystem und Konzentration), Spurenelemente. Wer seinen Energiebedarf über normale Ernährung deckt, der führt dem Körper diese Stoffe zu. Wer seine Energie nur aus Zucker und Süßspeisen, Gummibären und Limonaden holen will, dem gehen andere Stoffe verloren.
Calcium für die Zuckerverdauung wird auch aus den Zähnen geholt, die werden dadurch weich und noch leichter von Bakterien angreifbar.

Woher kommt der Zucker?

Material: 12 Kärtchen zur Zuckerproduktion

120 Millionen Tonnen Zucker werden jedes Jahr weltweit erzeugt. Woher kommt der viele Zucker? Wie wächst Zucker?
Ihr teilt euch in 3 Gruppen. Jede Gruppe soll einen Satz eines philippinischen Sprichwortes in einer kurzen Szene (pantomimisch) darstellen.

"Zucker ist süß für die, die ihn essen"
"Zucker ist süßer für die, die von ihm Gewinne einstreichen"
"Zucker ist bitter für jene, die ihn herstellen müssen."

Anschließend ordnen die Kinder die 12 Kärtchen. Dadurch erfahrt ihr die Hintergründe zu diesem Sprichwort und mehr über die Produktion von Zucker.

Zucker macht uns aktiv!

Zum Abschluss folgt ein längerer Kreativteil in Kleingruppen:

Zucker-Würfel-Fotos

Material: verschiedene Zuckerarten, Fotoapparat, Tee

Die Kinder bauen kleine Zucker(würfel)-Skulpturen und verzieren sie mit Zuckerguss oder verschiedenen Zuckerarten (Puder-, Kandis-, Hagel-, brauner Zucker, Honig). Danach fotografiert ihr sie von 5 Seiten und sammelt Interpretationen, was dies mit der heutigen Gruppenstunde zu tun haben könnte. Danach könnt ihr die Skulpturen in heißem Tee feierlich versenken.

Interviewgruppe

Ihr könnt zuerst das Interviewen gemeinsam durchspielen — dann macht ihr euch auf den Weg hinaus, um Leute (in der Umgebung der Pfarre) zu befragen. Hintergründe zu den Fragen habt ihr bei den 12 Kärtchen erfahren.

• Man sollte höchstens 20-40g Zucker/Tag zu sich nehmen, wie viel glauben sie ist aber der Durchschnittsverbrauch?
• Was denken Sie, hat (der Anbau von) Zucker mit Hunger zu tun?
• Es gibt bei uns Menschen, die kaufen nur mehr Bio- & fair gehandelten Zucker, obwohl er 4x soviel kostet, wie billiger Normalzucker. Warum glauben Sie, tun diese Leute das? Was glauben Sie, wollen diese Menschen damit bewirken?

Autor/in: Alfons Drexler und Christoph Watz